Aspects sanitaires et nutritionnels des oligo-éléments et des éléments en traces ._ Genève : O.M.S ,1997 ._ 350 pages

Ces dernières années, des progrès spectaculaires et d'une grande portée ont été accomplis dans la connaissance du rôle que les oligo-éléments et les éléments en traces d'une façon générale, jouent dans la santé humaine. De "nouveaux" oligo-éléments ont été découverts et les techniques d'analyse se sont perfectionnées. Devant cet état de choses et l'évolution rapide de ce domaine, l'Organisation Mondiale de la Santé, L’Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture ainsi que l'Agence Internationale de l'Energie Atomique, reconnaissant la nécessite de revoir et de mettre a jour les recommandations relatives aux apports journaliers d'oligo-éléments, ont organisé un certain nombre d'ateliers et de consultations. Fruits de ces réunions, le présent ouvrage propose une réévaluation du rôle des oligo-éléments dans la santé humaine, à la lumière des connaissances et de l'expérience de nombreux spécialistes internationaux. Dix-neuf éléments sur le plan nutritionnel sont examinés un par un dans les différents chapitres, qu'il s'agisse d'éléments essentiels comme l'iode et le zinc, probablement essentiels comme le manganèse et le silicium ou même d'éléments toxiques comme l'arsenic ou le plomb, mais dont il n'est pas exclu qu'ils remplissent aussi des fonctions essentielles. L'ossature de cette étude consiste en une discussion de la manière dont sont obtenues et appliquées les estimations des besoins, un examen de l'influence des variables physiologiques et diététiques sur la bio-disponibilité des oligo-éléments et une revue des méthodes actuelles d'analyse.